Hoy os contaré que hace casi una década que recolectamos y preparamos por primera vez las aceitunas de nuestro querido Olivo… Desde entonces han sido varios los años en los que lo  hemos hecho. A mis hijas y a mí nos hace especial ilusión preparararlas porque  ya desde meses antes vamos siguiendo la evolución de los frutos y comentamos como será la cosecha, como si fuésemos expertas aceituneras que obviamente no somos…

Éste año le veíamos venir cargadito y la verdad es que teníamos que encontrar el momento para la recolecta… Encontramos el día perfecto, a finales del mes de octubre. Un sábado que venía toda nuestra familia a comer a casa. Les preparé una comida riquísima, (de la que ya os hablaré otro día) y después de los postres, sin perder el tiempo nos pusimos a ello.

Entre mis hijas,  hermanos, cuñadas y sobrinos cogimos casi diez kilos de aceitunas.

 

Las mejores olivas

Las mejores olivas

Pequeños aceituneros.

Pequeños aceituneros.

Recolectando aceitunas

Recolectando aceitunas

Entre los más pequeños echaron una carrera a ver qué bol tenía más aceitunas y sinceramente estuvo bastante reñida la cosa…

Nada más recoger la cosecha las aceitunas tenían éste aspecto.

 

La cosecha

La cosecha

 

Ese mismo día las pusimos en unos barreño con agua fría.

Para quitar el amargor existen varias fórmulas, nosotros nos decidimos por la más tradicional: cambiarles el agua todos los días hasta que pierdan el amargor.

Ésta tarea es larga y lenta. Requiere un poquito de paciencia y cariño pero el resultado final es fantástico. Hay que cambiar el agua con un poco de cuidado para que no se estropeen. Evitar tocarlas con las manos y con objetos de metal. Mejor utilizar cuchara de madera si queremos removerlas en algún momento.

Nuestras aceitunas han tardado casi mes y medido en perder el amargor. Hace muy poquitos días que lo conseguimos. Hicimos la cata que veníamos haciendo cada dos o tres días y hurra…! Por fin, listas para el aliño.

 

Olivas listas para aliñar

Olivas listas para aliñar

 

Como son un montón de kilos y eso que le dimos un par de ellos a mi padre, hemos decidido hacer diferentes aliños:

  1. CÍTRICO: Tomillo, Romero, Limón, Naranja y Ajo.
  2. FRESCO: Ajo, Laurel, Limón.
  3. PICANTE: Ajo, Cayena.
  4. OTOÑAL: Jengibre, Naranja.
  5. VALERIA: Tomillo, Laurel. Limón y Ajo. Éste último lo preparó mi hija pequeña… 🙂 
    Sabores cítricos

    Aliño cítrico

    Aderezo sobre aceitunas

    Aderezo sobre aceitunas

 

En todos los casos preparamos una salmuera (1 litro de agua con 120-150 grs de sal). Si la sal es gruesa calentar el agua antes para que se disuelva y dejarla enfriar.

Elegimos los frascos donde vamos a aliñar las aceitunas y ponemos una capa de aceitunas y encima parte del aliño escogido y así sucesivamente. Cubrimos bien las aceitunas con la salmuera preparada y al final coronamos con un chorrito de aceite de oliva virgen. Cerramos muy bien los tarros donde las hemos preparado.

Dejamos reposar la preparación 3 o 4 días y ya podemos disfrutar de éste pequeño manjar mediterráneo.

 

Olivas aliñadas

Olivas aliñadas

 

 

Con una cosecha como ésta tenemos aceitunas para todo el año, ya que se conservan sin problema durante varios meses en nevera o en algún sitio fresco.

Si os animáis a prepararlas espero que os encanten como a nosotros…

Mmmmmmmmmm…!