Éste pasado fin de semana hemos tenido jolgorio en casa por el cumple de mi mediana. Carlota ha cumplido 14 añazos y para celebrarlo invitamos, como siempre a toda la familia a comer en casita.

Así que, como somos 20 elaboré un menú no demasiado historiado y que pudiera tener bastante adelantado para no volvernos locos en el último momento.

Aún así, el último momento fue de locura la verdad, y eso que todo el que entra por la puerta se remanga sin dudarlo y se pone a ayudarme sin titubear 🙂 . Menos mal. Son muy majetes…

En fin, que no me enrollo más. Que hoy sólo os voy a contar los aperitivos que puse. Eran muy sencillos pero quedaron muy chulos y estaban  de-li-cio-sos.

Os cuento: mientras llegaban los platos principales, empezamos la comida con unas tostas con las mermeladas que elaboré la semana pasada. Acompañadas con quesos, estaban de chuparse los dedos… La receta de éstas mermeladas las tenéis aqui Mermeladas otoñales.

Además preparé un Carpaccio Napolitano. Yo lo presenté en cuenquitos individuales, de esos tarritos que yo reciclo, ya sabéis… Y la verdad es que el Carpaccio fue un éxito.

 

 

Carpaccio Napolitano

 

 

– CARPACCIO NAPOLITANO:

Para 10 personas aprox:

  •  1 kg de tomates maduros.
  • 4 burratas frescas. Yo compré las de la marca Solo Italia y estaban espectaculares. Las compré en Carrefour.

Pero también puedes utilizar mozzarella de Búfala o cualquier otra.

  •  1 lata de anchoas. Necesitarás entre 20-30 anchoas.
  •  1 bote de aceitunas negras sin hueso.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  •  Vinagre de Módena.
  •  Sal en escamas. Yo utilicé sal Maldon.
  •  Mezcla de Pimientas negra, blanca, rosa, molidas en el momento.
  •  Albahaca fresca.

 

 

Carpaccio Napolitano

 

 

1.- Lavamos y troceamos los tomates y los trituramos en la batidora o Thermomix. Yo lo dejé muy triturado, pero puedes batirlo menos si te gustan los trocitos. Vertemos el tomate en los recipientes elegidos. 2-3 cucharadas aproximadamente. Echamos sal en escamas, un chorrito de aceite de oliva y unas gotas del vinagre.

2.- Abrimos los envases de la Burratas, desechamos el suero y la cortamos en trozos, como podamos. La Burrata se deshace con bastante facilidad. Repartimos las Burratas por encima de la preparación del tomate. Salpimentamos de nuevo la Burrata. Sal, pimienta, aceite y vinagre.

3.- Disponemos un par de anchoas sobre el queso y dos o tres aceitunas en cada cuenco.

4.- Decoramos cada uno con una hoja de albahaca fresca.

 

No os engaño, éste aperitivo está delicioso. Si lo hacéis tenéis el éxito asegurado.

 

Peeeero ahí no acaba todo. Después de ésta tapita fresquita le toca el turno al aperitivo calentito y en éste caso, totalmente otoñal.

Volvemos con las calabazas… Se trata de una crema de calabaza con pipas y un “topping” de setas al ajillo. En ésta ocasión la hice un poquito diferente a la que suelo hacer, entre otras cosas le añadí jengibre y cúrcuma, lo que le daba un toque bastante diferente.

 

 

Carpaccio Napolitano

 

 

– CREMA DE CALABAZA CON PIPAS Y SETAS:

Para 8-10 personas:

  • 1 kg de calabaza fresca pelada y troceada.
  •  2 puerros (sólo la parte blanca).
  •  2 cm aprox. de raíz de jengibre.
  •  1 cucharada de cúrcuma.
  •  4 dientes de ajo.
  •  1 1/2 l de caldo de verdura o pollo. Si es casero mejor.
  •  6-8 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  •  Sal.
  •  Pimienta.

TOPPING:

  •  Una bandeja de setas variadas, lavadas y troceadas.
  •  Trufa negra, laminada.
  •  2-3 dientes de ajo.
  •  Aceite de oliva virgen.
  •  Pipas de calabaza tostadas.
  •  Semillas de sésamo negro.
  •  Aceite de sésamo.

 

 

Crema de Calabaza con setas

 

 

1.- Pelamos y laminamos los dientes de ajo. Los sofreímos con el aceite en una cacerola, donde añadiremos la calabaza troceada, el puerro troceado y el jengibre laminado. Dejamos que se sofría a fuego medio unos minutos. Añadimos la cucharada de cúrcuma y le damos unas vueltas. Salpimentamos.

2.- Añadimos el caldo hasta cubrir todos los ingredientes y dejamos que se cocine a fuego medio, hasta que la calabaza esté tierna.

3.- Trituramos con una batidora o con la Thermomix hasta obtener una crema fina.

4.- En una sartén sofreímos los dientes de ajo laminados y añadimos las setas troceadas y la trufa. Añadimos también el líquido de la trufa. Dejamos que se sofrían unos minutos. Retiramos y reservamos.

Yo, para ésta ocasión lo presenté de nuevo en vasitos individuales. En ese caso salen muchas más raciones, claro…

5.- Añadimos en cada vasito crema hasta dos centímetro aprox del borde. Coronamos con un puñadito de setas, unas poquitas pipas de calabaza, semillas de sésamo negro y unas gotitas de aceite de sésamo. Si lo preferís y lo tenéis, queda de locos con aceite de trufa blanca… ¡Probarlo y ya me diréis…!

 

 

Crema de Calabaza con setas

 

 

Carpaccio Napolitano

 

Crema de Calabaza con setas

 

Espero que os gusten mis ideas de aperitivos que son también perfectos para entrantes, para primeros platos.

¡Que los disfrutéis con vuestros favoritos!

¡Muchas gracias!

¡Mmmmmmm…!